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日志

 
 

平安月饼:送给您平平安安圆圆满满的中秋节祝福  

2017-10-01 09:16:48|  分类: 文艺作品类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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      第十三届平安文化艺术节上展出来自平安全区各乡镇面点高手的120件平安月饼作品,展览会盛况空前,产生了直径1.2米、总重260斤的平安月饼王,中新社青海分社也做了现场直播。

       在中秋佳节和国庆节来临之际,我们再次展示其中部分平安月饼作品,以此送给您平平安安圆圆满满的中秋节祝福,恭祝我们的祖国生日快乐!

  

    平安月饼是中华月饼大家族中颇具特色的传统美食之一。作为平安地区著名的美食,其名称沿用了本地地名,而“平安”二字吉祥的寓意非常切合人们日常生活中最美好最朴素的愿望,加上平安月饼圆形的外表也暗合了月圆家人团圆之意,因而在漫长的食用过程中,平安月饼远远超越了中秋节的使用范围,已经名闻遐迩,成为平安及其周边地区人们一年四季中探亲访友、亲友间迎来送别时食用和赠送的最佳美食之一。
    平安月饼的主要特点是外形大气,图案精美、温馨吉祥,色彩绚丽,口感绵软松酥、清香甜美、耐人寻味。
    平安月饼的主要原料是当年产的粮食磨制的新面粉。所用辅料大多是绿色生态的红花、香豆、胡麻、红曲、姜黄、菜籽油,也用芝麻、核桃仁、茴香、花生、葡萄、红白糖以及红糖腌制好的玫瑰花等。
    蒸制工具一般为两个直径约70公分,高度20公分左右的大蒸笼。
    主要工序首先是和面,也叫让面。就是先在发酵后的面中放适量的碱面进行中和,然后倒入面粉中和好揉匀,做成软硬适中的面团。这是最基础的一步,决定平安月饼最终的口感,最能见制作人的经验。
    其次是制作。大月饼制作时,为了确保蒸笼的稳定性与密封性,先在锅台上的固定好的大铁锅边沿和蒸笼之间放置好预备好的草圈,起火将盛在铁锅里的高度适当的清水烧得沸腾,这个过程叫馏蒸笼。待蒸笼的温度达到一定要求时,制作过程才可以真正开始。为了防止月饼底部与蒸笼粘在一块,有的在蒸笼底部的木板上薄薄地刷上一层菜籽油,也有的铺上一层蔬菜的薄叶子。月饼本体的的制作,方法也不一而足。一般是,先把一团团面分别擀成刚好能在蒸笼里放下的大小适合的圆形面饼。在擀开的面上浇上清油,每层分别放上不同颜色的辅料,用手掌抹匀,然后一层一层或几层一组地放进已经在冒着大气的蒸笼里,直到涂抹着辅料的面饼累积十几层,高度接近蒸笼高度时,用未加料粉的面盖子盖顶,把整个面饼层包起来,再把一些名为“花花”的月饼饰物蘸水贴于表面。这些用面做成的“花花”饰物,外形大多是花卉,也有做成小白兔、盘龙等十二生肖装饰物的。但基本上都是一些吉祥图案,用来增添美感或者寄托美好愿望。直到这时,制作过程才算大功告成。制作这道工序最能见制作人的心灵手巧及功力。
    其三是蒸制。一个蒸笼一次只能蒸制一个大月饼。受常用铁锅大小等限制,一般每次也最多只能是两个蒸笼同时蒸制。盖上蒸笼盖子,蒸制工序进入最关键的时候。为了进一步保证蒸笼的密封性,有的还在蒸笼盖上又压上适当的重物。也有在蒸笼和锅口接茬的草圈周围捂上几层布,在蒸笼与蒸笼的接口处贴上纸的,目的就是更好地保证蒸笼密封,热量不被散失,月饼能够顺利蒸熟。蒸制过程中掌握火候非常重要,一般采用柴火加温。开始先用猛火烧,约二十分钟后,火开始慢慢减弱,用文火烧。一个20公分厚的月饼大概需要将近两个小时的蒸制时间才能蒸熟。但具体火候和时间要制作人根据月饼大小,凭经验掌握。

                                 (图文  王昌雄)

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